Conosci le linee guida per l'igiene dell'industria delle macchine alimentari

L'importanza di un approccio professionale all'igiene nell'industria delle macchine alimentari non può essere eccessivamente enfatizzata. Anche le carenze relativamente minori possono avere conseguenze di vasta portata tra cui una malattia grave e persino la morte.

In considerazione dei rischi per la sanità pubblica, è del tutto appropriato che l'Unione europea applichi rigide regole all'igiene nel settore alimentare. È un dato di fatto che arriva la salute delle persone. Tuttavia, i problemi di igiene possono anche causare gravi danni alle imprese interessate. I costi diretti delle campagne di richiamo possono essere davvero molto alti, ma i costi derivanti da danni alla reputazione di un'azienda sono spesso ancora più sostanziali. Ad esempio, una compagnia alimentare americana ha subito danni per un importo di $ 160 milioni a seguito di un problema di igiene e ha visto il valore delle sue azioni diminuire del 30%.

Cosa dice la legge?
Il punto è che mentre la legislazione dell'UE specifica che i macchinari in contatto con il cibo devono essere facili da pulire, spetta ai produttori decidere come questo compito viene eseguito esattamente. Inoltre, ci sono anche standard ISO su questo argomento, ma anche loro contengono pochi dettagli prescrittivi.

Valore aggiunto dell'EHEDG
EHEDG - European Hygienic Engineering and Design Group - può essere visto come un'estensione delle leggi e degli standard ISO. Il gruppo sviluppa linee guida sulla progettazione igienica basata su esempi chiari e concreti, che possono quindi essere tradotti in pratiche. Lepanie che offrono macchine conformi alle linee guida EHEDG possono essere certificate per questo su richiesta. L'organizzazione - che è riconosciuta dall'industria alimentare - ha 1.400 membri in tutto il mondo, tutti lavorando su base volontaria.

Igiene migliorata grazie a macchine facilmente mantenute
"Le macchine utilizzate nell'industria alimentare devono essere progettate con cura", afferma Hein Timmerman, specialista del settore globale presso Diversey, una società internazionale di sicurezza alimentare e membro del consiglio di amministrazione di EHEDG.

"Ad esempio, preferiamo vedere il minor numero possibile di parti su una macchina orientata in orizzontale. Questo perché le sostanze contaminate possono rimanere più facilmente su di esse. È molto importante che le macchine possano essere facilmente pulite mentre allo stesso tempo garantisce che lo sforzo è anche un po 'di lato. contribuire all'eliminazione degli allergeni. "

Fattori ambientali
"Oltre alla macchina stessa, anche i fattori ambientali sono importanti. Ad esempio, il drenaggio igienico deve essere fornito in prossimità della macchina in modo che i residui di cibo, l'acqua e gli agenti di pulizia possano essere facilmente rimossi. L'ambiente intorno alla macchina deve anche essere mantenuto in modo pulito.

"È altrettanto importante che le persone che devono effettuare la manutenzione siano ben supportate. Troppo spesso, i parlanti in lingua straniera sono usati per questo scopo. Mentre non c'è assolutamente nulla di sbagliato in questo, ma significa che le istruzioni di manutenzione devono essere tradotte correttamente e completamente. Ogni individuo deve capire esattamente cosa devono fare."

Da PPM a PPB
"Oggi abbiamo tecniche analitiche più avanzate a nostra disposizione che mai. In passato, i controlli erano limitati alle misurazioni PPM (parti per milione), ma al giorno d'oggi siamo in grado di misurare a livello di PPB (parti per miliardi). Per quanto riguarda la sicurezza alimentare, non dobbiamo mai trascurare alcun dettaglio, in qualsiasi momento."

È nei dettagli
"Ad esempio, le coperture in gomma devono essere realizzate in materiali e fili per alimenti e i fili possono essere utilizzati solo se sono completamente schermati. Altrimenti, il materiale contaminato può essere lasciato indietro che successivamente finisce nel cibo."

"I tecnici di manutenzione devono anche utilizzare strumenti puliti. Eventuali lubrificanti che usano devono essere di tipo" di grado alimentare "adatto, e ogni parte della macchina deve essere rintracciabile, anche se successivamente è sostituita. Ciò significa che in caso di problema è possibile determinare chi è responsabile."

È importante notare che le macchine facili da pulire e mantenere non devono essere più costose delle loro controparti meno a misura di manutenzione. Inoltre, tali macchine richiedono spesso meno punti di attacco e sono anche più durevoli, oltre a richiedere meno sostanze chimiche e meno acqua per pulirle correttamente.

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